行業新聞

　　伊例家花園式産業園創立于2010年8月，坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝，是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù)，流水潺潺，山水相映，古木蔥蔥，亭台樓榭。


　　伊例家人秉承“取法自然，崇尚健康”的理念，用辛勤的勞動和智慧，釀造出流淌在時光裏的純正醬香，并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内，訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈，紅牆石刻，曲水荷香，皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài)，是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。


　　宜興市宜安食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝，以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種，優選東北(běi)非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥爲原料，采用日本進口全自動智能發酵設備，保持密閉恒溫發酵6個月以上，釀造出日式的高鮮醬油。


　　伊例家在高鮮醬油的基礎上，研發出紅燒醬料，燒出的菜肴顔色紅亮，高溫、久放(fàng)不褪色，反光度更高，香味更加濃郁，滿足了現代人對飲食的味覺審美，上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。


　　伊例家，堅持更高端的釀造科技，緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。


　　料酒：去(qù)腥提鮮、增香提味；适用于：做魚、炒菜、調味等。


　　紅燒醬料：它是以日式高鹽稀态發酵醬醪和新疆番茄醬爲主體(tǐ)，精選撷取四川漢源花椒、廣西八角和桂皮、山西小(xiǎo)茴香等十餘種天然植物(wù)香辛料，經過浸泡、調配、滅菌等工(gōng)序秘制而成的一(yī)種新型複合調味料，炒出來的菜肴顔色紅亮，高溫久放(fàng)不褪色，反光度更高。适用于：小(xiǎo)炒、紅燒、炖菜等；如：紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭、炒花蛤、回鍋肉等


　　金标生(shēng)抽：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲一(yī)級（氨基酸态氮≥1.0g/100ml）；适用于：點蘸、涼拌、小(xiǎo)炒、拌面等；如：竹筍炒肉、口水雞、啤酒鴨、水煮魚等


　　蒸魚豉油：适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。


　　鮮味生(shēng)抽：氨基酸态氮≥1.2g/100ml，适用于：佐餐、涼拌、蒸魚、炒菜。

　　一(yī)到夏天各種冰爽的涼菜都頗受歡迎，當然少不了這道藤椒雞。雞肉煮熟在冰塊裏冰鎮過，椒、麻、爽、嫩，雞肉裏滲透着藤椒的香氣，冰冰涼涼的。是非常好的下(xià)酒菜。在網上買的藤椒，做各種菜真是好吃極了。做了兩份，用一(yī)次性飯盒分(fēn)給了兩個朋友，他們都好喜歡吃。夏天吃藤椒雞真的很過瘾！


　　藤椒雞塊的做法


　　1、将雞腿（最好是土雞腿）洗淨，加姜片，小(xiǎo)蔥取一(yī)束捆成卷，剩下(xià)的切蔥花備用。


　　2、鍋中(zhōng)放(fàng)水，将雞腿，小(xiǎo)蔥卷，姜片涼水入鍋，水量以淹沒雞腿爲宜，大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)撇去(qù)學浮沫，轉小(xiǎo)火(huǒ)把雞腿煮熟。


　　3、将雞腿撈出，立即放(fàng)入冰水中(zhōng)（這步很重要，這樣雞腿皮才會緊緻），煮雞腿的湯盛出另用


　　4、雞腿剔骨，斜切片（不去(qù)骨也可以，切成塊即可，不過，我(wǒ)更喜歡吃的時候不用吐骨頭那種快感，哈哈）


　　5、将莴筍切絲，灑點細鹽碼味出水


　　6、擠去(qù)水分(fēn)的莴筍絲裝盤，再将雞塊依次鋪在莴筍絲上


　　7、最關鍵的調料部分(fēn)來了！先把小(xiǎo)米辣洗淨，切碎，可以根據自己的嗜辣程度調整辣椒數量（我(wǒ)喜歡切成小(xiǎo)圈圈，因爲好看）


　　8、大(dà)蒜切成末


　　9、因爲不是出藤椒（就是我(wǒ)們說的青花椒）的季節，所以隻有用幹藤椒，用熱水泡10分(fēn)鍾，簡單軋碎


　　10、最重要的調料開(kāi)始，3勺生(shēng)抽


　　11、辣椒圈和蒜末用熱油炸香


　　12、生(shēng)抽約3勺，加入香油，藤椒油，花椒粉，白(bái)胡椒粉，白(bái)糖，幾滴白(bái)酒，最後加入炸香的辣椒圈，蒜末，約3勺涼白(bái)水一(yī)起攪勻（伊利家醬油，味道醇香）


　　13、将調好的佐料淋在雞塊上，灑上蔥花，美味的藤椒雞塊當當當，可以上桌了！


　　小(xiǎo)貼士：


　　1、選用童子雞比較好操作


　　2、白(bái)斬雞或藤椒雞這類做法，最重要的是火(huǒ)候，用先燙再焖的方法比較好控制。但是不同天氣，不同鍋具會影響焖的效果。時間到後，用筷子紮一(yī)下(xià)大(dà)腿根處，沒有血水冒出就好了。如果有血水，可以再煮開(kāi)一(yī)次。另外(wài)如果天氣冷，或者鍋具保溫不好，可以蓋蓋後用小(xiǎo)火(huǒ)保持水魚眼泡小(xiǎo)沸騰，煮15分(fēn)鍾，再焖15分(fēn)鍾比較保險。


　　3、醬料提前做好，将雞肉浸泡1小(xiǎo)時以上更入味，如果天熱，可以放(fàng)入冰箱。