行業新聞

　　伊例家花園式産業園創立于2010年8月，坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝，是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù)，流水潺潺，山水相映，古木蔥蔥，亭台樓榭。


　　伊例家人秉承“取法自然，崇尚健康”的理念，用辛勤的勞動和智慧，釀造出流淌在時光裏的純正醬香，并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内，訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈，紅牆石刻，曲水荷香，皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài)，是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。


　　宜興市宜安食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝，以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種，優選東北(běi)非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥爲原料，采用日本進口全自動智能發酵設備，保持密閉恒溫發酵6個月以上，釀造出日式的高鮮醬油。


　　伊例家在高鮮醬油的基礎上，研發出紅燒醬料，燒出的菜肴顔色紅亮，高溫、久放(fàng)不褪色，反光度更高，香味更加濃郁，滿足了現代人對飲食的味覺審美，上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。


　　伊例家，堅持更高端的釀造科技，緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。


　　蒸魚豉油：适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。


　　味極鮮：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲特級（氨基酸态氮≥1.2g/100ml）；适用于：蒸魚、涼拌、小(xiǎo)炒等；如：白(bái)灼大(dà)蝦、涼拌牛肉、蒜蓉粉絲蝦等。


　　一(yī)品鮮：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲特級（氨基酸态氮≥1.25g/100ml）；适用于：蒸魚、涼拌、腌菜、點蘸；如：川味涼粉、醬腌黃瓜、花蛤蒸水蛋。

　　15道家常硬菜，家人怎麽吃都不膩


　　橄榄油迷叠香烤雞排


　　用料


　　雞腿4支；橄榄油35克；迷叠香4克；蒜20；鹽5克；黑胡椒2克；胡蘿蔔90克；土豆120克；洋蔥75克


　　做法


　　雞腿洗淨剔出雞骨留淨肉


　　蒜剁成蒜泥備用


　　迷叠香切成細末備用


　　胡蘿蔔洗淨去(qù)皮切成滾刀塊備用


　　土豆洗淨去(qù)皮切成滾刀塊備用


　　洋蔥切成洋蔥絲備用


　　橄榄油中(zhōng)加入事先準備好的蒜泥、鹽、黑胡椒、迷叠香細末拌勻，均勻抹在雞排上，在雞皮下(xià)也抹入橄榄油醬以便入味


　　雞排腌制2小(xiǎo)時，将蔬菜鋪到烤盤中(zhōng)，擺上腌好的雞排


　　烤箱預熱至200度，先烤10分(fēn)鍾後取出翻面再烤10分(fēn)鍾。轉爲隻開(kāi)烤箱上管再烤5分(fēn)鍾上色即可廣式


　　鼓油雞


　　用料


　　新鮮雞一(yī)隻２.5斤左右重；幹蔥頭8－10顆左右；生(shēng)姜若幹；生(shēng)抽適量；糖4小(xiǎo)勺；料酒適量；鹽0.5小(xiǎo)勺


　　做法


　　将新鮮雞一(yī)隻洗幹淨備用，将幹蔥頭生(shēng)姜切碎。


　　将鐵鍋燒紅放(fàng)油（量可以多一(yī)點），然後将整隻雞入進鍋中(zhōng)，同時将幹蔥頭生(shēng)姜碎放(fàng)進去(qù)，加料酒、糖、生(shēng)抽、鹽，和250升水。


　　大(dà)火(huǒ)煮20分(fēn)鍾，等汁差不多收幹後就可以把雞拿起來，這時候可以試一(yī)下(xià)汁的味道，濃淡跟據自己的品味來定。


　　等雞放(fàng)涼後就可以切成一(yī)塊塊，擺好。再将醬汁澆上去(qù)就可以了。


　　香辣鹵豬蹄蛋


　　用料


　　豬蹄；雞蛋；生(shēng)姜；大(dà)蒜；蔥花；幹辣椒；洋姜；桂皮；八角；香葉；油；生(shēng)抽；老抽；白(bái)糖


　　做法


　　準備好鹵料，喜歡吃麻辣的親可以加一(yī)把花椒，生(shēng)姜切片，大(dà)蒜去(qù)皮，小(xiǎo)蔥切蔥花


　　雞蛋冷水下(xià)鍋，水開(kāi)後煮5分(fēn)鍾左右


　　雞蛋上用水果刀豎條紋劃幾刀便于入味


　　豬蹄洗幹淨後，燒一(yī)鍋開(kāi)水，下(xià)豬蹄姜片一(yī)點料酒焯水，出血沫沫後關火(huǒ)用冷水将豬蹄沖洗幹淨瀝幹水分(fēn)，冷熱交替皮質更Q彈（我(wǒ)還加了豬皮，鹵豬皮也超級贊）


　　鍋熱了後放(fàng)油，7成熱下(xià)鹵料翻炒10秒左右


　　倒入豬蹄


　　翻炒20秒左右


　　倒入生(shēng)抽


　　倒入少許老抽，翻炒均勻，


　　加水剛好沒過豬蹄就好，加點鹽和一(yī)點點糖提味


　　将雞蛋放(fàng)進去(qù)


　　大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)後中(zhōng)火(huǒ)慢(màn)慢(màn)煮半小(xiǎo)時左右，用筷子戳一(yī)下(xià)皮子能戳動就好了，出鍋後撒蔥花。


　　麻油雞


　　用料


　　雞腿500克；黑麻油（也就是黑芝麻油）110克；老姜多切點才帶勁；鹽2小(xiǎo)匙；糖半匙；米酒（傳統做法是放(fàng)台灣米酒）2瓶；青菜随便


　　做法


　　雞腿洗淨


　　老姜也得洗淨


　　雞腿剁塊，老姜切片


　　燙青菜，雞腿焯水撈出洗淨


　　熱鍋加入麻油放(fàng)入老姜小(xiǎo)火(huǒ)炒香2分(fēn)鍾（用小(xiǎo)火(huǒ)不要讓麻油變苦味姜片焦掉）


　　姜炒出香味後加入雞肉炒2分(fēn)鍾


　　加入鹽和糖


　　開(kāi)米酒，倒！（沒過雞肉了吧？）


　　煮會兒。（15分(fēn)鍾）


　　放(fàng)燙青菜獨門秘笈


　　醬豬蹄


　　用料


　　用料：；豬蹄2個（前蹄比後蹄好吃）；炖肉料：；姜幾片；蔥半棵；蒜4、5瓣；八角2顆；花椒20粒；桂皮1小(xiǎo)根；香葉2片；草果1個；肉蔻1個；幹紅辣椒4個；山楂幹10片；調味料：；生(shēng)抽3大(dà)勺；老抽2大(dà)勺；料酒3大(dà)勺；冰糖1大(dà)勺；鹽适量


　　做法


　　1、先将豬蹄洗淨，然後用一(yī)根筷子串過去(qù)，架在煤氣爐上，小(xiǎo)火(huǒ)烤到表皮焦黑。


　　2、将烤好的豬蹄放(fàng)到溫水裏，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分(fēn)鍾


　　3、用刀将豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮幹淨哈，這樣處理完後豬蹄就沒有油泥味了。


　　4、将處理好的豬蹄放(fàng)入冷水鍋中(zhōng)，大(dà)火(huǒ)将水燒開(kāi)，煮3分(fēn)鍾，會有很多浮沫煮出來，将豬蹄撈出來，小(xiǎo)心不要沾到沫子。


　　5、炒鍋裏倒油，大(dà)火(huǒ)将鍋燒熱，然後把所有的炖肉料放(fàng)入鍋中(zhōng)翻炒，聞到香味後，放(fàng)入豬蹄，然後倒入開(kāi)水，一(yī)定要是開(kāi)水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，并高出兩個指節。


　　6、蓋上蓋，大(dà)火(huǒ)将水燒開(kāi)，然後轉小(xiǎo)火(huǒ)煮1個小(xiǎo)時。然後加入除鹽之外(wài)的調味料，嘗一(yī)下(xià)鹹淡，再根據自己的口味加一(yī)些鹽。再加蓋煮上半個小(xiǎo)時左右即可。如果中(zhōng)途水變得太少，可以加開(kāi)水，但不能加冷水。


　　7、煮好的豬蹄撈出來切成小(xiǎo)塊，晾涼之後吃，味道十足，口感筋道。


　　老媽蹄花


　　用料


　　豬蹄；雪豆；生(shēng)姜；陳皮；醪糟汁


　　做法


　　老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大(dà)芸豆，我(wǒ)用了西班牙産的雪豆罐頭，如用幹豆則泡發過夜。原料豬蹄雪豆生(shēng)姜陳皮醪糟汁。


　　去(qù)血水：豬蹄洗淨後入冷水，水裏加入一(yī)勺料酒和幾片生(shēng)姜，中(zhōng)火(huǒ)煮到沸騰。


　　撈出。用溫水洗淨。


　　洗淨的豬蹄入溫水，開(kāi)大(dà)火(huǒ)，水開(kāi)後保持大(dà)火(huǒ)滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白(bái)。水的量要足，中(zhōng)途不能加水。


　　30min内不要走開(kāi)，不時撇去(qù)浮沫。30min後轉小(xiǎo)火(huǒ)。調味後蓋蓋開(kāi)始慢(màn)煨。


　　湯的基礎調味用一(yī)塊陳皮，一(yī)塊拍散的生(shēng)姜和兩大(dà)勺濾幹渣的醪糟汁即可。


　　我(wǒ)用了雪豆罐頭，倒出用清水沖進表面液體(tǐ)，入鍋裏一(yī)起煮。如果是用幹雪豆提前一(yī)夜泡發，和豬蹄同時入水煮。


　　轉到小(xiǎo)火(huǒ)（基本是僅能維持溫度的狀态）炖4個小(xiǎo)時，中(zhōng)途盡量不要開(kāi)蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一(yī)小(xiǎo)勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開(kāi)吃。


　　豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麽油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。


　　蘸水：我(wǒ)自己喜歡虎皮青椒蘸料。虎皮青椒醬，複制醬油，複制紅油，一(yī)小(xiǎo)勺醋，一(yī)勺紅油，蔥花和炒香的芝麻，混勻即可。虎皮青椒醬，紅油和醬油都寫過，自己翻翻曆史記錄。


　　晚飯老媽蹄花真心别吃啥膠原蛋白(bái)膠囊了--這一(yī)碗吃完了（抹嘴）


　　豬腳姜醋蛋


　　用料


　　豬腳500g；雞蛋4隻；黃姜300g；添丁甜醋1瓶；黑米醋3湯匙；冰糖适量


　　做法


　　雞蛋生(shēng)水入煲，煮8分(fēn)鍾


　　撈起後立即浸入冷水，等待片刻


　　待雞蛋冷卻後小(xiǎo)心剝去(qù)蛋殼


　　黃姜去(qù)皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾幹水份


　　鍋内加少量油，放(fàng)入姜片，小(xiǎo)火(huǒ)煸炒


　　炒至姜片微微發幹，盛出待用


　　豬腳去(qù)毛、洗淨，放(fàng)入沸水鍋中(zhōng)焯燙


　　豬腳變色後撈出，洗去(qù)浮沫，瀝幹多餘水份


　　煲中(zhōng)放(fàng)入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大(dà)火(huǒ)煲開(kāi)後加入已經剝殼的雞蛋


　　再倒入炒幹的姜片，再次煲開(kāi)


　　放(fàng)入豬腳，大(dà)火(huǒ)煲開(kāi)後轉中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)


　　煲至豬腳皮軟即可（約1.5小(xiǎo)時）紅燒肉（蘇式版）


　　用料


　　五花肉700克；料酒100ml+1大(dà)勺；醋1勺；紅燒醬油1大(dà)勺；鹽2～3克；冰糖30克


　　做法


　　将700克五花肉洗淨，切成均勻大(dà)小(xiǎo)的方塊，倒入100ml的料酒（量不夠可加清水）将肉塊浸沒，15分(fēn)鍾後取出沖洗一(yī)下(xià)；


　　把肉塊放(fàng)入鍋中(zhōng)，加入高于肉塊1指節的清水，大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)後加入1大(dà)勺料酒和1勺醋續煮5分(fēn)鍾，撇去(qù)浮沫，轉小(xiǎo)火(huǒ)加蓋焖煮1小(xiǎo)時左右；


　　當鍋内的肉煮至八分(fēn)酥軟時，加入1大(dà)勺紅燒醬油、2～3克鹽和30克左右冰糖，敞開(kāi)鍋蓋用中(zhōng)火(huǒ)繼續煮30分(fēn)鍾，此時在一(yī)旁照看避免粘鍋，直至湯汁變濃起稠後離(lí)火(huǒ)。胡蘿蔔土豆燒牛腩


　　用料


　　胡蘿蔔；土豆；牛腩；洋蔥；蔥；姜；蒜；冰糖；豆瓣醬；八角；桂皮；草果；幹辣椒；花椒；生(shēng)抽；老抽；料酒


　　做法


　　牛腩浸泡1小(xiǎo)時，中(zhōng)間換水，洗去(qù)血水


　　牛腩剔去(qù)表面的雜(zá)膜和多餘的肥油，切大(dà)塊


　　燒一(yī)大(dà)鍋水，水開(kāi)後加兩片姜和适量料酒


　　放(fàng)入牛腩


　　再次煮開(kāi)


　　撈出并用溫水洗幹淨血沫


　　準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、幹辣椒，豆瓣醬剁細備用


　　鍋中(zhōng)加适量油，依次放(fàng)入各種配料


　　加入一(yī)小(xiǎo)塊冰糖，炒出香味


　　加入牛腩翻炒約兩分(fēn)鍾至水幹


　　加适量料酒


　　加老抽翻炒至上色均勻


　　加入生(shēng)抽，炒勻


　　加入開(kāi)水，水量基本與牛腩齊平即可


　　大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)後轉小(xiǎo)火(huǒ)煲1小(xiǎo)時


　　洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗淨切塊


　　炒鍋加少量油，小(xiǎo)火(huǒ)炒香洋蔥


　　再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分(fēn)鍾


　　加入牛腩鍋中(zhōng)，大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)後轉小(xiǎo)火(huǒ)煲約20分(fēn)鍾即可懶人版剁椒雞翅


　　用料


　　雞翅5隻（翅中(zhōng)連帶翅尖那種）；鹽3小(xiǎo)勺；料酒50毫升；生(shēng)抽1小(xiǎo)勺；姜絲1大(dà)勺；剁椒1大(dà)勺；蒜粒1大(dà)勺；蔥花1小(xiǎo)勺


　　做法


　　雞翅在翅中(zhōng)和翅尖的連接處宰斷。在翅中(zhōng)的正反面各劃上兩刀。沖洗掉血水，瀝幹水分(fēn)。


　　下(xià)除蔥花以外(wài)所有的調料入雞翅，用手抓勻後放(fàng)置30分(fēn)鍾。


　　鍋中(zhōng)水燒開(kāi)後，把盛有雞翅的碗放(fàng)進去(qù)。大(dà)火(huǒ)蒸20分(fēn)鍾。


　　出鍋後撒蔥花即可。


　　糖醋雞翅


　　用料


　　雞中(zhōng)翅；生(shēng)姜片；醬油；鹽；水；糖；油；醋


　　做法


　　雞中(zhōng)翅洗淨控幹，打花刀，加生(shēng)姜片、醬油、鹽拌均勻腌制10分(fēn)鍾。


　　鍋裏倒少許油，把雞翅兩面煎到金黃。


　　雞翅煎到金黃後，在鍋裏加半小(xiǎo)碗水，加糖、醋、少許鹽調味，大(dà)火(huǒ)把汁收一(yī)下(xià)。


　　剩少許汁包裹在雞翅上即可。


　　雙椒燴雞翅


　　用料


　　青尖椒适量；紅辣椒适量；雞翅中(zhōng)六個；姜；蒜；幹辣椒；幹花椒；料酒；鹽；雞精；糖；醬油；辣椒粉


　　做法


　　雞翅切成兩半,放(fàng)三勺料酒,三分(fēn)之一(yī)勺鹽,姜,蒜.料酒腌制十分(fēn)鍾


　　鍋内油燒至五成熱,放(fàng)入幹辣椒.花椒煸炒出香味


　　将姜,蒜放(fàng)入同炒,炒出味


　　加入兩勺辣椒粉,炒勻後将雞翅放(fàng)入,再放(fàng)二勺醬油,煸炒二分(fēn)鍾


　　此時倒入高湯(清水)适量,蓋上鍋蓋大(dà)火(huǒ)焖燒五分(fēn)鍾


　　五分(fēn)鍾後放(fàng)入青椒,紅椒,鹽一(yī)勺,再繼續焖燒五分(fēn)鍾,起鍋放(fàng)糖一(yī)勺、鹽一(yī)勺,雞精一(yī)勺即可


　　泰式羅勒雞翅


　　用料


　　雞翅；新鮮羅勒葉；大(dà)蒜；蔥白(bái)；紅辣椒；魚露；老抽；白(bái)糖


　　做法


　　準備材料


　　大(dà)蒜和蔥白(bái)切碎、紅辣椒切成圈。羅勒葉洗淨。雞翅洗淨瀝幹水分(fēn)，剁成小(xiǎo)塊


　　鍋燒熱，倒油，油熱下(xià)蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色


　　倒入紅辣椒圈炒出味。加入一(yī)匙老抽


　　加入一(yī)匙半魚露。加入半匙白(bái)糖


　　放(fàng)入羅勒葉，蓋上鍋蓋焖三四分(fēn)鍾。（我(wǒ)用的是鑄鐵鍋，大(dà)家都知(zhī)道鑄鐵鍋密閉性好，鎖水力強，所以我(wǒ)做的時候沒加水。用普通鍋子做到這個步驟要加一(yī)點水再焖，否則會燒幹的）。開(kāi)蓋收濃湯汁即可不用焯水，不油膩的蒜泥白(bái)肉（台式風味）


　　用料


　　豬五花肉一(yī)塊；蜂蜜一(yī)勺；鹽（調料）；大(dà)蒜（調料）三瓣；醬油膏（調料）一(yī)勺；糖（調料）1/2勺；涼開水1勺


　　做法


　　將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分(fēn)鐘後，放(fàng)蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可）


　　訣竅：蜂蜜的特質，可以幫助軟化肉質，還去(qù)腥呢！


　　將蒸熟的五花肉塊切片。


　　同時準備沾醬。（混合涼開、醬油膏、鹽、糖，蒜末）


　　吃時沾著醬汁吃，很香！


　　土豆片烤辣五花


　　用料


　　五花肉200g，片狀；土豆1/2個；香辣烤肉醬50g


　　做法


　　五花肉中(zhōng)加入烤肉醬，腌制半小(xiǎo)時以上


　　土豆去(qù)皮，洗淨，切薄片


　　烤盤中(zhōng)鋪上錫紙(zhǐ)，塗一(yī)層油，鋪上土豆片


　　在土豆片上鋪上腌制好的五花肉，烤箱230度預熱，上下(xià)火(huǒ)烤10分(fēn)鍾


　　将五花肉翻面，塗上腌制後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分(fēn)鍾即可