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伊例家花園式産業園創立于2010年8月,坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝,是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù),流水潺潺,山水相映,古木蔥蔥,亭台樓榭。
伊例家人秉承“取法自然,崇尚健康”的理念,用辛勤的勞動和智慧,釀造出流淌在時光裏的純正醬香,并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内,訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈,紅牆石刻,曲水荷香,皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài),是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。
宜興市宜安食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝,以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種,優選東北(běi)非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥爲原料,采用日本進口全自動智能發酵設備,保持密閉恒溫發酵6個月以上,釀造出日式的高鮮醬油。
伊例家在高鮮醬油的基礎上,研發出紅燒醬料,燒出的菜肴顔色紅亮,高溫、久放(fàng)不褪色,反光度更高,香味更加濃郁,滿足了現代人對飲食的味覺審美,上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。
伊例家,堅持更高端的釀造科技,緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。
料酒:去(qù)腥提鮮、增香提味;适用于:做魚、炒菜、調味等。
紅燒醬料:它是以日式高鹽稀态發酵醬醪和新疆番茄醬爲主體(tǐ),精選撷取四川漢源花椒、廣西八角和桂皮、山西小(xiǎo)茴香等十餘種天然植物(wù)香辛料,經過浸泡、調配、滅菌等工(gōng)序秘制而成的一(yī)種新型複合調味料,炒出來的菜肴顔色紅亮,高溫久放(fàng)不褪色,反光度更高。适用于:小(xiǎo)炒、紅燒、炖菜等;如:紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭、炒花蛤、回鍋肉等
金标生(shēng)抽:原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽;采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝(恒溫密閉發酵6個月以上);醬油等級爲一(yī)級(氨基酸态氮≥1.0g/100ml);适用于:點蘸、涼拌、小(xiǎo)炒、拌面等;如:竹筍炒肉、口水雞、啤酒鴨、水煮魚等
蒸魚豉油:适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。
鮮味生(shēng)抽:氨基酸态氮≥1.2g/100ml,适用于:佐餐、涼拌、蒸魚、炒菜。
豬蹄的十種做法
一(yī)、紅焖豬蹄
用料:豬蹄、蔥、姜、八角、花椒、生(shēng)抽、老抽、料酒、冰糖、香油
做法:
1.豬蹄清洗幹淨,鍋中(zhōng)放(fàng)水放(fàng)蔥姜燒開(kāi)後,放(fàng)入豬蹄開(kāi)着蓋子煮兩分(fēn)鍾,撈出用冷水沖降溫,瀝幹
2.炒糖色:鍋中(zhōng)放(fàng)一(yī)湯匙色拉油,放(fàng)一(yī)湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小(xiǎo)火(huǒ)煮到冰糖融化顔色變深
3.倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入兩湯匙生(shēng)抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5.倒入一(yī)湯匙料酒和姜片炒勻
6.把一(yī)顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放(fàng)入鍋中(zhōng)
7.加足量水沒過豬蹄,水開(kāi)轉小(xiǎo)火(huǒ)加蓋焖兩個小(xiǎo)時
8.開(kāi)蓋轉大(dà)火(huǒ)收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可
小(xiǎo)貼士
1.豬蹄要開(kāi)水下(xià)鍋焯水。開(kāi)水能讓豬蹄的肉皮更緊實,炖制時不易爛。
2.要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顔色紅亮。
3.爲了成品軟嫩隻放(fàng)生(shēng)抽老抽不放(fàng)鹽。鹽容易使蛋白(bái)質凝固,所以不放(fàng)一(yī)點鹽。
4.要控制好火(huǒ)候。炖制的時候一(yī)定是開(kāi)小(xiǎo)火(huǒ),用鑄鐵鍋炖兩小(xiǎo)時,普通鍋子要炖三小(xiǎo)時左右。小(xiǎo)火(huǒ)是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大(dà)火(huǒ)會将豬蹄炖的爛不成形
二、電(diàn)飯煲豬蹄
用料:豬蹄、小(xiǎo)蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、生(shēng)抽、老抽、八角、香葉、桂皮
做法:
1.處理幹淨的豬蹄、小(xiǎo)蔥結、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生(shēng)抽老抽
2.八角香葉桂皮放(fàng)入小(xiǎo)紗包中(zhōng)封口,做成香料包
3.豬蹄焯水後放(fàng)入溫水中(zhōng)軟化,刮去(qù)豬毛
4.蒜瓣、姜、料酒、生(shēng)抽老抽和處理好的豬蹄一(yī)起放(fàng)入碗中(zhōng),腌制15分(fēn)鍾
5.香料包、小(xiǎo)蔥結、冰糖、和腌制好的豬蹄一(yī)起放(fàng)入電(diàn)飯煲内膽中(zhōng),注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小(xiǎo)時,完成!
三、醬豬蹄
用料:豬蹄、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、砂仁、丁香、茶葉、紅曲粉
做法:
1.在豬蹄上插上根木頭筷子,在煤氣上烤一(yī)烤。不用烤焦,稍微烤一(yī)下(xià),泛黃即可
2.用鑷子再清理一(yī)下(xià)豬蹄,吃之前麻煩點,吃的時候更潇灑
3.把豬蹄中(zhōng)間劈開(kāi),再斬斷。一(yī)個豬蹄切四塊
4.把切好的豬蹄放(fàng)到盆裏浸泡一(yī)下(xià),清洗一(yī)下(xià)血水
5.豬蹄放(fàng)入涼水中(zhōng)一(yī)同上鍋煮,水裏放(fàng)料酒和姜片,煮開(kāi)後把血沫子撇出來
6.把焯過的豬蹄碼放(fàng)在鍋裏,把料包壓住。在裏面倒入開(kāi)水,高于豬蹄
7.倒入二大(dà)勺俺家的鹵肉老湯,沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下(xià)來當老湯,留着以後用
8.鍋裏放(fàng)入姜片和大(dà)蔥段,之後把浸泡過15分(fēn)鍾的紅曲米連米帶水倒入密漏中(zhōng),煮十分(fēn)鍾後取出。倒入料酒,蓋上蓋子焖中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)一(yī)個小(xiǎo)時
9.一(yī)小(xiǎo)時後倒入醬油上色
10.依據自己的口味添加冰糖适量,攪拌一(yī)下(xià),嘗一(yī)下(xià)湯的味道,淡的話(huà)加鹽,調好味後蓋上鍋蓋再用中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)焖四十多分(fēn)鍾左右至豬蹄軟爛就可以了
11.把醬好的豬蹄撈出,把肉湯過篩留下(xià)湯放(fàng)在幹淨無水的保鮮盒裏。這些湯可是寶貝,醬肉的時候可以再放(fàng)入鍋中(zhōng)繼續鹵。越鹵越有味。因爲湯裏面的鹽含量高,
所以放(fàng)兩個星期沒有問題,時間很久不用的話(huà)拿出來煮煮再密封起來
四、黃豆豬腳湯
用料:豬腳、黃豆、料酒、姜片、鹽、蔥花
做法:
1.先将黃豆提前放(fàng)入清水泡軟兩小(xiǎo)時左右,豬腳洗淨将毛毛拔幹淨
2.豬腳入冷水煮開(kāi),撇掉沫沫,再次洗淨
3.換砂鍋放(fàng)水沒過豬腳,放(fàng)入黃豆,姜片,料酒,開(kāi)大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)
4.轉小(xiǎo)火(huǒ)約焖兩小(xiǎo)時左右,直到豬腳酥爛,可以用筷子輕松插入爲準,入鹽,撒蔥花點綴。
5起鍋,喝(hē)起來,啃起來!
小(xiǎo)貼士:
如果家裏沒有那種可以剁骨頭的菜刀,而且正好是兩個人吃,所以可以偷懶不切塊,一(yī)人一(yī)個啃起來更爽,怕手油就用刀叉把它給分(fēn)解了,因爲它足夠酥軟。一(yī)般菜場攤主會代勞切好,要是家裏人多的話(huà)應該先把豬蹄切塊以後再煮。
五、啤酒豬腳
用料:豬腳、啤酒、姜片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生(shēng)抽、老抽、鹽、幹貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲
做法:
1.豬腳洗淨剁小(xiǎo)塊,水裏放(fàng)料酒,淖去(qù)血水,再過冷水
2.鍋裏放(fàng)少許油,把豬腳夫炒去(qù)水份這樣肉質更緊,不容易散
3.準備配料
4.熱油鍋爆香姜蔥蒜,下(xià)豬腳翻炒
5.下(xià)料酒,生(shēng)抽,老抽,鹽,冰糖,幹貝素,大(dà)火(huǒ)煮開(kāi),倒入啤酒,蓋蓋
6.大(dà)火(huǒ)煮沸後轉高壓鍋30分(fēn)鍾,加少許糖收汁用紅椒圈和蔥裝飾
六、椒鹽豬蹄
用料:豬蹄、蔥姜蒜洋蔥、八角、生(shēng)抽、老抽、鹽,鹵熟嘗味道後再添加、糖、椒鹽粉
做法:
1.豬蹄洗淨對半切成四塊,焯水後洗去(qù)雜(zá)質。放(fàng)兩片姜片,八角,(幹辣椒依個人口味可放(fàng)可不放(fàng))加适量生(shēng)抽,老抽),白(bái)糖,适量水,放(fàng)進電(diàn)壓力鍋選擇骨頭類
(20分(fēn)鍾,我(wǒ)家的電(diàn)壓力鍋這個時間剛好,大(dà)家可以依自家電(diàn)器适當調整時間,煮到筷子容易插進豬蹄裏就差不多了)
2.開(kāi)鍋後,嘗下(xià)味道,不夠味再加點鹽,大(dà)火(huǒ)再煮五分(fēn)鍾收汁讓豬蹄更入味一(yī)點
3.豬蹄撈出瀝幹!熱油鍋(多點油)待油溫升高,放(fàng)入豬蹄炸至表面有點點皺即可撈出控油,不要炸過頭了會太硬(特别是如果豬蹄炖的不夠軟會太q)。(這步一(yī)定要蓋着鍋蓋進行了,有點危險哦!小(xiǎo)心不要被油濺到!!!)
4.油倒出,鍋裏基本不要留油了,油鍋真的夠油了!爆香蔥姜蒜洋蔥末
5.倒入炸好的豬蹄翻炒,調中(zhōng)火(huǒ)椒鹽
6.撒椒鹽粉繼續翻炒幾下(xià),多撒點好吃哦
7.加入蔥花和紅椒,出鍋裝盤即可。
七、玉米炖豬蹄
用料:豬蹄、玉米、姜、桂皮、八角、幹豆鼓、幹尖椒、油、鹽、雞精、料酒、老抽、糖、豆瓣醬、小(xiǎo)蔥
做法:
1.豬蹄去(qù)毛洗淨,剁成小(xiǎo)塊
2.玉米切成一(yī)寸長左右的段
3.生(shēng)姜去(qù)皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置于盤中(zhōng)備用
4.炒鍋入油,大(dà)火(huǒ)燒至八成熱時,下(xià)入姜片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香
5.然後下(xià)入豬蹄,爆炒至斷生(shēng)
6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖,加入大(dà)半鍋水,抄勻
7.煮至沸騰後下(xià)入玉米,蓋上鍋蓋,煮至再次沸騰後轉小(xiǎo)火(huǒ),焖30分(fēn)鍾左右
8.至水份差不多收幹時加入雞精調味,抄勻後關火(huǒ)起鍋,裝盤撒上蔥花即可
八、黃豆焖豬手
用料:黃豆、豬手、清水、大(dà)蔥、蒜、姜、冰糖、醬油、花雕酒、蚝油、番茄醬、鹽
做法:
1.黃豆洗淨用清水浸泡30分(fēn)鍾
2.豬手讓賣家斬成小(xiǎo)塊,在開(kāi)水裏煮至表皮變色,然後沖洗幹淨
3.鍋燒熱,放(fàng)冰糖進去(qù),冰糖待溶化成金黃色的糖漿,放(fàng)入豬手,将豬手均勻地裹上糖色
4.鍋裏注入足量開(kāi)水,并放(fàng)入黃豆,蔥姜蒜,和除鹽以外(wài)的所有調味料
5水開(kāi)後改小(xiǎo)火(huǒ)炖,時間是至少一(yī)個半小(xiǎo)時,能在2個小(xiǎo)時以上;水下(xià)去(qù)大(dà)半後放(fàng)入鹽,然後直至炖到湯汁收得還剩少許即可
九、冰糖炖豬蹄
用料:豬蹄、姜、花椒、八角、蔥、冰糖、老抽、料酒
做法:
1.燒開(kāi)一(yī)鍋水,剛開(kāi)既可下(xià)豬蹄,焯水幾分(fēn)鍾,會慢(màn)慢(màn)出浮沫,關火(huǒ)。
2.取出豬蹄用冷水沖洗,仔細洗去(qù)還殘留的贓物(wù)。
3.再燒一(yī)鍋清水,入姜片、花椒、八角。水開(kāi)下(xià)豬蹄,蔥打成結加入。水再次開(kāi)時倒入少量料酒,蓋鍋蓋轉小(xiǎo)火(huǒ)焖煮約1小(xiǎo)時。
4.一(yī)小(xiǎo)時後,湯基本炖出白(bái)色了。另取一(yī)新鍋,放(fàng)入豬蹄,倒入剛剛一(yī)起炖的湯(約沒過豬蹄一(yī)半)。
5.加老抽,冰糖。煮開(kāi)後轉小(xiǎo)火(huǒ),蓋鍋蓋轉小(xiǎo)火(huǒ)繼續焖煮,煮至豬蹄上色、酥爛,(約1小(xiǎo)時不到)大(dà)火(huǒ)收汁
小(xiǎo)貼士
1.前前後後,差不多2小(xiǎo)時。第一(yī)次焖煮約1小(xiǎo)時,第二次加老抽冰糖後也是約1小(xiǎo)時。
2.蜜汁醬油裏已經配好了味道,如果是用老抽,按自己口味酌情放(fàng)鹽和糖調整。
3.第一(yī)次焖煮後用剩下(xià)的肉湯,再放(fàng)些蔬菜,芋艿等煮一(yī)下(xià),就是非常鮮美的湯了。
4.另外(wài)分(fēn)享個小(xiǎo)心得:炖大(dà)肉時,放(fàng)少許山楂片,既解膩又(yòu)提味
十、秘制椒麻豬蹄
用料:豬蹄、鹽、蔥、蒜、冰糖、八角、香葉、白(bái)胡椒粒、料酒、生(shēng)抽、老抽、澱粉、郫縣豆瓣、幹辣椒、麻椒
做法:
1.豬蹄洗淨切小(xiǎo)塊,抹鹽腌制30分(fēn)鍾,期間準備炖肉佐料。
2.把腌制好的豬蹄放(fàng)入高壓鍋,加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白(bái)胡椒、生(shēng)抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,高壓鍋炖30分(fēn)鍾。期間準備一(yī)個平點兒的盤子
,澱粉。
3.炖好的豬蹄瀝幹水(超級重要,要不然下(xià)一(yī)步會被油轟炸!!)
4.爲了防止還有殘餘水分(fēn),在豬蹄外(wài)面裹一(yī)層薄薄的澱粉,裹完了以後磕一(yī)磕
5.上不粘鍋,熱油,下(xià)裹好澱粉的豬蹄,煎帶皮的那面,直至微微焦黃。然後盛出來。
6.刷鍋,擦幹,熱鍋涼油。下(xià)蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、幹辣椒,炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去(qù),一(yī)起炒一(yī)下(xià)。再撒一(yī)丢丢鹽,出鍋。