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江蘇伊例家醬油-老抽-醬料-料酒-蒸魚豉油商(shāng)家生(shēng)産
發布時間:2019-03-25 浏覽量 :

  伊例家花園式産業園創立于2010年8月,坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝,是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù),流水潺潺,山水相映,古木蔥蔥,亭台樓榭。


  伊例家人秉承“取法自然,崇尚健康”的理念,用辛勤的勞動和智慧,釀造出流淌在時光裏的純正醬香,并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内,訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈,紅牆石刻,曲水荷香,皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài),是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。


  宜興市宜安食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝,以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種,優選東北(běi)非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥爲原料,采用日本進口全自動智能發酵設備,保持密閉恒溫發酵6個月以上,釀造出日式的高鮮醬油。


  伊例家在高鮮醬油的基礎上,研發出紅燒醬料,燒出的菜肴顔色紅亮,高溫、久放(fàng)不褪色,反光度更高,香味更加濃郁,滿足了現代人對飲食的味覺審美,上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。


  伊例家,堅持更高端的釀造科技,緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。


  料酒:去(qù)腥提鮮、增香提味;适用于:做魚、炒菜、調味等。


  紅燒醬料:它是以日式高鹽稀态發酵醬醪和新疆番茄醬爲主體(tǐ),精選撷取四川漢源花椒、廣西八角和桂皮、山西小(xiǎo)茴香等十餘種天然植物(wù)香辛料,經過浸泡、調配、滅菌等工(gōng)序秘制而成的一(yī)種新型複合調味料,炒出來的菜肴顔色紅亮,高溫久放(fàng)不褪色,反光度更高。适用于:小(xiǎo)炒、紅燒、炖菜等;如:紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭、炒花蛤、回鍋肉等


  金标生(shēng)抽:原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽;采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝(恒溫密閉發酵6個月以上);醬油等級爲一(yī)級(氨基酸态氮≥1.0g/100ml);适用于:點蘸、涼拌、小(xiǎo)炒、拌面等;如:竹筍炒肉、口水雞、啤酒鴨、水煮魚等


  蒸魚豉油:适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。


  鮮味生(shēng)抽:氨基酸态氮≥1.2g/100ml,适用于:佐餐、涼拌、蒸魚、炒菜。

  20道魚香菜譜,隔着鍋蓋都能聞着香味


  魚香千葉豆腐絲


  用料


  主料:千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g看人數看喜好;調料:蒜、紅幹椒、糖、白(bái)醋、老醋、鹽、胡椒粉、水澱粉、生(shēng)抽、老抽、幹澱粉适量


  做法


  千葉豆腐切細絲,放(fàng)上少許幹澱粉拌勻。


  木耳、尖椒、胡蘿蔔切絲,蒜剁碎。


  魚香汁:糖1小(xiǎo)勺、白(bái)醋半勺、老醋1小(xiǎo)勺、鹽2g、胡椒粉少許、蒜泥,調勻。


  起鍋熱油,幹紅椒炒香,下(xià)豆腐絲煸炒片刻,再入胡蘿蔔絲,木耳絲煸炒勻。


  倒入魚香汁大(dà)火(huǒ)炒勻入味,可嘗口再放(fàng)調料。


  淋入水澱粉至稠,出鍋,裝盤。


  魚香拌豆腐


  用料


  北(běi)豆腐1塊,一(yī)小(xiǎo)盒,量随意;胡蘿蔔3-4根(小(xiǎo)根的,大(dà)根1個就夠了);蔥1小(xiǎo)根,切蔥花;蒜多一(yī)點好吃;料酒1大(dà)勺;生(shēng)抽1大(dà)勺;糖适量;米醋或老陳醋多一(yī)點好吃;生(shēng)菜适量;這道菜材料用量很随意,關鍵在于蒜和醋多加些


  做法


  胡蘿蔔搓絲,豆腐用手捏碎(不用加熱)。


  鍋熱後,放(fàng)一(yī)點油,放(fàng)入蔥花,炒出香味後放(fàng)胡蘿蔔,一(yī)直翻炒到胡蘿蔔變軟,中(zhōng)途可以加些水以防幹鍋。


  倒入料酒、生(shēng)抽,繼續翻炒,直到胡蘿蔔顔色變深,生(shēng)味沒有了變成了甜味。


  然後,放(fàng)糖,醋和蒜末,馬上關火(huǒ),拌勻。


  好吃的關鍵:胡蘿蔔一(yī)定要炒軟炒到入味。


  把生(shēng)菜切絲,越細越好。


  把炒好的胡蘿蔔絲、豆腐、生(shēng)菜拌一(yī)起。


  不夠味的話(huà),再放(fàng)點醬油、香油、醋調味。


  平底鍋烤魚(魚香)


  用料


  鲈魚500克(洗淨去(qù)鱗掏出内髒剪掉魚鳍後的重量);豆瓣60克(剁碎);大(dà)蔥50克(切小(xiǎo)段);小(xiǎo)蔥40克(切末,小(xiǎo)部分(fēn)切段);蒜苔55克(切丁);大(dà)蒜頭30克(搗泥);醋80克;白(bái)砂糖80克;味精3克;四川泡菜130克(蘿蔔、姜、大(dà)蒜,切絲);花生(shēng)油100克;白(bái)胡椒粉5克;熟白(bái)芝麻10克;黃瓜130克(切粒);小(xiǎo)米椒4個(切粒);花椒粉3克;孜然粉3克;生(shēng)抽30克;黃酒20克;幹辣椒粉3克;藕150克(洗淨削皮切片);洋蔥80克(切小(xiǎo)粒);錫紙(zhǐ)2張(根據魚的大(dà)小(xiǎo)定長寬);鹽3克;香菜1株(喜歡可以加多點)


  做法


  鲈魚去(qù)鱗、掏出内髒、剪掉魚鳍,洗淨


  用廚房紙(zhǐ)巾吸幹水分(fēn)


  用刀在魚身上劃幾刀,入味更透


  黃酒、鹽、蔥末、姜末調均後腌5分(fēn)鍾


  腌制好的黃酒料過濾到碗裏,蔥姜末裝碗備用


  腌制的黃酒料抹遍魚的全身,兩邊都抹,腹腔也抹,腌制幾分(fēn)鍾


  把魚懸挂,滴掉黃酒料,家裏沒挂的地方可以這樣做,用筷子穿在魚嘴上,微波爐門半開(kāi),夠放(fàng)筷子的距離(lí)就可以了,下(xià)面盤子接住


  錫紙(zhǐ)鋪平放(fàng)少量油,用刷子均勻刷出比魚身寬的面積,兩張錫紙(zhǐ)都刷


  幾分(fēn)鍾後,取下(xià)懸挂的魚,全身抹油


  魚肚裏塞蔥段


  魚身兩面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉


  用另一(yī)張錫紙(zhǐ)抹油面蓋在魚身四邊折疊


  平底鍋加熱倒油,中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)


  待油溫稍微上升轉小(xiǎo)火(huǒ),包好的魚平鋪在鍋裏,慢(màn)慢(màn)煎烤15分(fēn)鍾,必要時稍微用鏟子輕輕壓壓(如果選擇的魚大(dà)則要延長煎烤時間)記得翻面繼續煎烤15分(fēn)鍾


  切好所有食材備用


  大(dà)蒜頭搗成泥


  奶鍋中(zhōng)倒入清水加熱,切好的藕片煮熟後撈出備用


  奶鍋加熱倒油


  放(fàng)入剁碎的豆瓣,中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)翻炒三分(fēn)鍾


  放(fàng)泡菜絲翻炒兩分(fēn)鍾


  倒入洋蔥粒翻炒一(yī)分(fēn)鍾


  小(xiǎo)米椒、蒜末、做黃酒料時的姜末和蔥末,翻炒一(yī)分(fēn)鍾


  放(fàng)入大(dà)蔥段翻炒幾下(xià)


  加入200克清水轉中(zhōng)火(huǒ)


  水未開(kāi)時放(fàng)入胡椒粉


  放(fàng)入白(bái)糖攪拌


  熬開(kāi)的湯汁裏加醋攪拌


  倒入生(shēng)抽攪拌熬制幾分(fēn)鍾,用筷子沾沾嘗嘗味道,根據自己的口味,覺得差什麽料加什麽料


  魚煎烤完慢(màn)慢(màn)打開(kāi)錫紙(zhǐ),一(yī)定要慢(màn)慢(màn)、輕輕的剝離(lí),這次我(wǒ)覺得自己斯文多了,沒有撕掉一(yī)塊魚皮,完好無損


  把煮好的藕片鋪在平底鍋裏,小(xiǎo)火(huǒ)


  烤好的魚輕輕放(fàng)在藕片上


  黃瓜粒、蒜苔粒放(fàng)進鍋裏


  熬好的魚香湯料倒在平底鍋裏小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)慢(màn)熬幾分(fēn)鍾,讓味道慢(màn)慢(màn)融入魚肉裏,然後加入味精


  撒上白(bái)芝麻、蔥花關火(huǒ)


  撒上香菜,端上桌


  魚香杏鮑菇


  用料


  杏鮑菇1個;青椒1個;胡蘿蔔1/2根;水發木耳30克;蒜2瓣;姜15克;泡椒1勺;豆瓣醬1勺;生(shēng)抽1勺;糖1勺;香醋2勺;澱粉1勺


  做法


  杏鮑菇、青椒、胡蘿蔔、水發木耳洗淨切絲,蒜壓扁切碎,姜切碎粒。


  炒鍋内下(xià)少許油,下(xià)蔥姜爆香,再下(xià)泡椒、豆瓣醬炒出紅油。


  下(xià)胡蘿蔔絲翻炒。


  胡蘿蔔絲炒軟後下(xià)杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續翻炒,倒入生(shēng)抽、糖、香醋、少許清水混合的調味汁翻炒,炒出水分(fēn)後炖煮2分(fēn)鍾,知(zhī)道所有食材變軟,臨出鍋前淋水澱粉勾芡。


  魚香烘蛋


  用料1


  雞蛋兩個;水澱粉;小(xiǎo)蔥花;姜末;蒜末;泡辣椒;魚香汁


  做法


  取雞蛋兩個,打在碗裏


  用筷子抽打散


  倒入調好的濃澱粉水。不要倒完,留一(yī)點後面再添一(yī)點兒水勾魚香芡。(水澱粉按照水粉比1:1的比例調制,即1勺澱粉+1勺清水)


  将蛋液和澱粉水攪拌均勻


  鍋燒熱後,倒入油,油量要比平時炒菜多一(yī)些


  油溫5成熱時,倒入蛋液


  先大(dà)火(huǒ),蛋液會在熱力的作用下(xià)慢(màn)慢(màn)漲大(dà),邊緣鼓起,中(zhōng)間也會出現1、2個大(dà)包。這個時候,蓋上鍋蓋,調小(xiǎo)火(huǒ),開(kāi)始進入“烘”的狀态


  看一(yī)面基本凝固,顔色變成淺黃時翻面,繼續小(xiǎo)火(huǒ),蓋上鍋蓋“烘


  直到兩面均變爲金黃色後出鍋,給個特寫


  準備蔥姜末、泡椒剁碎、小(xiǎo)蔥切粒


  鍋内留底油,将蔥、姜、蒜末倒入


  煸炒出香味後,倒入魚香汁


  大(dà)火(huǒ)1分(fēn)鍾


  加入少許清水


  大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)


  勾入芡汁


  攪拌後大(dà)火(huǒ)煮開(kāi),關火(huǒ),魚香汁就做好了


  将魚香汁淋在烘好的雞蛋上


  撒上小(xiǎo)蔥粒兒,一(yī)盤香噴噴、混合着川味“魚香”的烘蛋就可以端上桌了


  魚香豆腐


  用料


  豆腐半塊;澱粉一(yī)大(dà)勺;胡蘿蔔1/4根;青椒1/4個;洋蔥1/4個;料汁:;醬油一(yī)勺;香醋一(yī)勺;水澱粉半碗;鹽半勺;老抽半勺;糖一(yī)勺半;蒜瓣兩個


  做法


  所有材料切條,胡蘿蔔切絲。


  豆腐裹條上澱粉備用。


  鍋燒熱,倒上油,下(xià)豆腐條,煎至黃色,撈出控油。


  備好料汁:老抽,生(shēng)抽,糖,醋,鹽,胡椒粉,雞精。


  拍好蒜末


  鍋燒熱,倒入适量色拉油,放(fàng)入蔬菜絲和蒜末爆香。


  蔬菜炒軟炒熟後放(fàng)入豆腐條,輕輕炒幾下(xià)。


  倒入提前準備好的料汁,适當翻炒。


  倒入水澱粉勾芡。


  翻炒至湯汁濃稠出鍋。


  魚香荷包蛋


  用料


  雞蛋4個;蔥姜蒜少許;生(shēng)抽3勺;老醋2勺;糖1勺;鹽少許;雞精少許;洋蔥半個


  做法


  蔥姜蒜切末


  洋蔥切面


  油熱放(fàng)入洋蔥圈


  打入雞蛋


  放(fàng)入盤子


  另起鍋油熱蔥姜蒜炝鍋


  三勺生(shēng)抽


  兩勺老醋


  一(yī)勺糖


  鹽


  雞精


  加入荷包蛋


  翻面


  看起來很有食欲


  要一(yī)口噴香


  家常/魚香豆腐


  用料


  北(běi)豆腐一(yī)塊;青椒1個;木耳1把;胡蘿蔔半根;香芹一(yī)顆;豆瓣醬2勺;鹽糖醬油适量


  做法


  豆腐先切成正方形,大(dà)概2厘米厚的片。


  中(zhōng)間縱向切下(xià)去(qù),變成很多個三角。


  少油煎至兩面金黃,怕碎的話(huà),兩面拍一(yī)點澱粉。


  盛出,備用。


  油熱後,入豆瓣醬炒出紅油,下(xià)除豆腐外(wài)的各種食材進去(qù),翻炒。


  炒至蔬菜軟一(yī)些,入豆腐,一(yī)起翻炒。


  加一(yī)點醬油、鹽、糖,繼續翻炒,如果蔬菜量不多,沒有出水,可以加一(yī)點水。再炒一(yī)會兒,出鍋。


  色澤鮮豔!營養均衡!


  魚香豆腐


  用料


  豆腐1塊(約300克);炸糊;紅薯澱粉2大(dà)湯勺;鹽1小(xiǎo)勺;花椒粉1小(xiǎo)勺;白(bái)胡椒粉少許;清水适量;配料;泡椒末2大(dà)勺;泡姜末1大(dà)勺;蒜末1/2大(dà)勺;蔥花1大(dà)勺;豆瓣醬1大(dà)勺;植物(wù)油适量;魚香汁;生(shēng)抽1小(xiǎo)勺;陳醋1大(dà)勺;白(bái)砂糖1大(dà)勺;香油1小(xiǎo)勺;水澱粉2大(dà)勺;鹽少許


  做法


  豆腐切成粗條狀。


  将紅薯澱粉、鹽、花椒粉、白(bái)胡椒粉加适量水調成略稠可以挂在豆腐上。


  油鍋燒至7成熱,放(fàng)入裹上澱粉糊的豆腐炸定型。


  将豆腐複炸一(yī)次,撈出控幹油分(fēn)。


  鍋燒熱,加油放(fàng)入豆瓣醬炒出色,放(fàng)入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。


  加入高湯和豆腐條燒入味。


  将生(shēng)抽、陳醋、鹽、白(bái)砂糖、香油、水澱粉混合均勻,淋入鍋中(zhōng),攪拌均勻,收汁濃稠,撒上蔥花。


  裝盤即可。


  魚香金針菇


  用料


  金針菇350克;黑木耳4朵;泡紅辣椒2個;姜2片;大(dà)蒜1瓣;香蔥1棵;辣醬2小(xiǎo)勺;魚香汁:;醬油2小(xiǎo)勺;醋2小(xiǎo)勺;黃酒1小(xiǎo)勺;白(bái)糖2小(xiǎo)勺;水澱粉2小(xiǎo)勺


  做法


  1)、泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末,豆瓣醬剁細備用。


  2)、碗中(zhōng)調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。


  3)、黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。


  4)、将金針菇的根部切掉,用手撕成一(yī)條條的。


  5)、鍋中(zhōng)水燒開(kāi),把金針菇放(fàng)進去(qù)焯一(yī)下(xià),時間不要太長,半分(fēn)鍾即可。


  6)、把金針菇撈出後用冷水沖涼,擠幹水分(fēn)。


  7)、鍋中(zhōng)放(fàng)1大(dà)勺油,爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。


  8)、然後放(fàng)入辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。


  9)、把黑木耳絲放(fàng)入快速翻炒。


  10)、下(xià)入金針菇。


  11)、倒入魚香汁大(dà)火(huǒ)翻炒。


  12)、待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火(huǒ)盛出。


  素食版的魚香肉絲,美味上桌~~


  魚香土豆


  用料


  土豆500克;辣椒300克;芹菜300克;花生(shēng)米300克;蒜20克;蔥20克;生(shēng)抽;白(bái)糖;胡椒粉;雞粉;豆瓣醬;醋;料酒


  做法


  土豆洗幹淨去(qù)皮


  切成5mm的厚片


  辣椒、芹菜切成小(xiǎo)粒


  大(dà)蒜去(qù)皮切成蒜茸、蔥切成蔥花


  花生(shēng)米炸熟,放(fàng)涼


  生(shēng)抽、白(bái)糖、胡椒粉、雞粉、醋、豆瓣醬和料酒放(fàng)入碗中(zhōng),調成汁,備用


  鍋裏放(fàng)油燒熱後,放(fàng)入切好的土豆塊,小(xiǎo)火(huǒ)炸熟,撈出


  鍋中(zhōng)放(fàng)油燒熱,放(fàng)入蒜茸爆香


  放(fàng)入辣椒粒、芹菜粒炒均勻


  将炸好的土豆片倒入做法3.中(zhōng)


  放(fàng)入調味汁,翻炒均勻


  加入花生(shēng)米


  加蔥花,快速翻炒均勻,即可上碟


  魚香炒餅


  用料


  辣椒絲;餅看飯量啦!;圓白(bái)菜(大(dà)頭菜)适量;胡蘿蔔絲适量;木耳切碎;糖;醋.;醬油;鹽;蔥姜蒜末


  做法


  烙好的餅.餅切成這樣的條狀.


  切胡蘿蔔絲


  切碎.這些蔬菜.還有蔥姜蒜.少許.切碎


  先把油加熱.把蔥姜蒜炒出香味.後放(fàng)入青菜!把糖.醋.醬油.少許料酒倒入.根據個人口味加鹽和辣椒.放(fàng)入餅!炒均勻.


  大(dà)功告成!!


  魚香白(bái)菜


  用料1


  白(bái)菜幫500克;泡紅辣椒4個;泡姜1塊;蒜末1大(dà)勺;蔥末1大(dà)勺;辣豆瓣醬1大(dà)勺


  做法


  把白(bái)菜幫斜刀片成大(dà)片狀備用


  泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末,豆瓣醬剁細備用


  把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用


  起鍋熱油放(fàng)入泡姜末、蒜末、蔥白(bái)末和泡辣椒炒香,加入辣豆瓣醬煸出香味和紅油


  待底料炒出香味煸出紅油之後,倒入白(bái)菜大(dà)火(huǒ)翻炒,把白(bái)菜炒至稍微斷生(shēng)


  把魚香芡汁倒入用大(dà)火(huǒ)翻炒


  待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了


  盛盤,上桌


  魚香荷包蛋


  用料


  雞蛋6個;剁辣椒1大(dà)勺;生(shēng)抽3大(dà)勺;陳醋2大(dà)勺;糖1大(dà)勺;鹽1小(xiǎo)勺;蔥末适量;蒜末适量


  做法


  ▲我(wǒ)們先來煎荷包蛋,平底鍋倒油,大(dà)火(huǒ)把油燒熱,磕一(yī)個雞蛋進去(qù)。


  ▲然後把鍋微微傾斜,這樣雞蛋就會流到一(yī)邊,不會四處散着了。等雞蛋一(yī)面凝固了,就可以翻面了。


  ▲等煎得差不多了,晃動鍋子,雞蛋也能跟着動了可以把蛋黃戳破,這樣熟的更快。煎好之後就可以盛出來放(fàng)在一(yī)邊了。


  ▲接着來炒魚香汁,炒鍋倒油燒熱,放(fàng)入蔥姜末炒出香味。再倒入1大(dà)勺的剁辣椒、3大(dà)勺的生(shēng)抽、2大(dà)勺的陳醋、1大(dà)勺的糖、1小(xiǎo)勺鹽,攪勻。


  ▲把之前煎好的荷包蛋放(fàng)進去(qù),來回颠炒幾下(xià),讓雞蛋均勻的裹上醬汁就可以了。


  ▲你來試試吧,讓早餐的飯桌上多點新花樣。


  魚香豆腐


  用料


  日本豆腐;玉米;胡蘿蔔;青豆;生(shēng)抽;豆瓣醬


  做法


  豆腐用澱粉裹了一(yī)下(xià)


  少油豆瓣,加生(shēng)抽,放(fàng)入豆腐,小(xiǎo)火(huǒ)燒一(yī)會兒,勾芡裝盤


  家生(shēng)抽,鹽,放(fàng)入雜(zá)菜快炒


  倒在豆腐上


  好吃


  魚香茄條


  用料


  茄子個;醋适量;生(shēng)抽适量;蒜末适量;糖克;蔥适量;料酒适量;豆瓣醬适量;澱粉适量;醬油适量


  做法


  茄子去(qù)皮切條


  放(fàng)入油鍋炸


  炸熟撈出


  第二次複炸


  炒香蔥姜蒜,不喜歡姜的可以不放(fàng)


  放(fàng)一(yī)勺豆瓣醬


  料酒


  白(bái)醋


  醬油


  白(bái)糖


  味精,或者雞精


  放(fàng)入茄條


  配菜:木耳,胡蘿蔔絲,香菜沒有了,沒放(fàng)


  翻炒均勻,放(fàng)水澱粉


  翻炒均勻出鍋


  炒雞好吃,2塊錢的成本,超值劃算,還下(xià)飯


  魚香茄條(不用過油的清淡版)


  用料


  茄子3個;油适量;剁椒辣醬适量;老抽一(yī)小(xiǎo)勺;白(bái)糖适量;蔥一(yī)根;姜一(yī)小(xiǎo)塊;蒜兩瓣;醬油一(yī)勺;澱粉适量;水适量;白(bái)醋一(yī)勺


  做法


  茄子洗淨削皮,茄子嫩的可以不用削哦。切成長條,也可以切滾刀塊。自行決定(>_<)


  調汁:老抽、料酒、白(bái)糖、白(bái)醋、澱粉加水調好、蔥、姜、蒜、鹽。蔥姜蒜切成末,白(bái)醋不要加太多啦~


  鍋中(zhōng)加油,油熱了直接炒茄子,待茄子翻炒至表面軟化時倒入剁椒辣醬,同時把調好的汁倒入。繼續翻炒,如果覺得太幹容易糊可以加入水。


  夾短茄子發現裏面也變顔色了,就可以盛出來咯~


  魚香雞蛋


  用料


  雞蛋4個;木耳3朵;胡蘿蔔小(xiǎo)半根;香菜3根;豆瓣醬1匙;蔥15克;姜2片;蒜3瓣;青紅辣椒少許;A料酒1匙;A鹽6克;A白(bái)糖10克;A蚝油1小(xiǎo)匙;A雞精3克;A生(shēng)抽2匙


  做法


  雞蛋打散,備用


  蔥花、姜切片,蒜切沫,豆瓣醬用刀切碎


  木耳泡好切絲,胡蘿蔔切絲(我(wǒ)切的片,都行),香菜切段,青紅辣椒切絲


  将所有A材料倒入碗中(zhōng)攪均備用


  鍋中(zhōng)倒油,先将雞蛋炒散,不能太碎,八分(fēn)熟時盛出


  鍋中(zhōng)倒少許油,先将豆瓣醬炒出紅油,倒入蔥、姜、蒜炒出香味,再倒入木耳、胡蘿蔔、青紅椒翻炒


  将炒好的雞蛋倒入,将步驟4的A材料倒入快速翻炒,放(fàng)入香菜,少許味精出鍋


  魚香茭白(bái)絲


  用料


  茭白(bái)2根;瘦肉100克;胡蘿蔔适量;木耳适量;豆瓣适量;蔥姜蒜适量;泡椒适量;腌肉料:料酒、鹽、雞精、老抽、油;百搭魚香料碗:醋4勺白(bái)糖3勺生(shēng)抽2勺水2勺澱粉1勺


  做法


  茭白(bái)、胡蘿蔔、木耳切絲


  姜蒜切末蔥切絲泡椒切絲


  肉切絲用腌肉料腌制


  調好魚香料碗


  熱鍋涼油滑炒肉絲


  熟了盛出


  熱鍋涼油炒豆瓣


  炒出紅油放(fàng)入蔥姜蒜末泡椒炝鍋


  放(fàng)入茭白(bái)絲、胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒


  炒到茭白(bái)絲稍變軟倒入肉絲繼續翻炒


  倒入魚香料碗炒勻炒開(kāi)即可出鍋


  脆皮魚香茄子家常魚香味兒就這麽簡單


  用料


  茄子1個;鹽小(xiǎo)半勺;豆瓣醬1勺;蒜末4瓣;番茄醬1大(dà)勺;糖半勺;蚝油半勺;澱粉适量


  做法


  圓茄子一(yī)個,其實不論是青茄子還是紫茄子,圓茄子或是長茄子都可以,據說青茄子口感和營養沒有紫茄子高。


  茄子去(qù)皮,這一(yī)步太簡單,不需要多說了。削皮刀或是菜刀都沒問題,去(qù)皮後把蒂周圍也給削去(qù)。


  茄子豎着切成厚度約1.5-2厘米的片。


  然後再切成1.5-2厘米的條狀。


  給茄條撒上小(xiǎo)半勺的鹽,用手翻勻或者是簸勻。這樣一(yī)是可以賦予茄子一(yī)個底味兒;二是茄條上撒鹽後可以殺出很少的一(yī)部分(fēn)水分(fēn),再往上撒澱粉的時候非常容易就裹上了。


  撒澱粉,由于茄子表面開(kāi)始變得潮濕,所以澱粉非常容易就粘上了。


  用手端着容器來回簸簸,茄條輕松就裹勻了一(yī)層澱粉。待這層澱粉結實的附着到了茄條上之後,可以再撒上一(yī)次澱粉。


  在下(xià)鍋炸制前,根據情況再撒上一(yī)層澱粉,澱粉裹的稍微厚一(yī)點,炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感,如果澱粉裹的比較薄,雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的,但是很快就會回軟了。


  鍋中(zhōng)放(fàng)适量油準備炸茄條。油量多少自由把握就可以了,油放(fàng)的少可以分(fēn)成多次來炸。先下(xià)入一(yī)個茄條試試溫度,如果茄條周圍能快速起小(xiǎo)泡泡,油溫就可以了。


  茄條下(xià)入油鍋,炸,一(yī)直炸到外(wài)殼變硬,顔色變成了淺黃就行了。


  分(fēn)成了兩批來炸,出鍋後的茄條。


  4瓣大(dà)蒜切成末;香蔥切點蔥花做裝飾用。


  油鍋溫度燒到7成熱,把炸過一(yī)遍的茄條再複炸一(yī)次,這樣茄子的脆皮能保持的更久。


  另起一(yī)鍋,放(fàng)油,下(xià)入豆瓣醬,小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)慢(màn)把豆瓣醬中(zhōng)的紅油炒出。


  加入蒜末,炒出香味。


  豆瓣醬和蒜末炒香之後倒入半碗開(kāi)水,加入番茄醬、糖和蚝油條味兒。


  味道調滿意之後加入水澱粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水澱粉慢(màn)慢(màn)的往裏加,邊加邊用炒勺觀察芡汁濃度。


  芡汁勾好之後把炸好的茄條倒入。


  翻勻,讓每個茄條都粘上芡汁,就可以起鍋盛盤了。


  撒上少許香蔥碎做裝飾,就可以端上桌了。接下(xià)來,就可以看到家人吃到口中(zhōng)那享受的表情了……


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