行業新聞

　　伊例家花園式産業園創立于2010年8月，坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝，是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù)，流水潺潺，山水相映，古木蔥蔥，亭台樓榭。


　　伊例家人秉承“取法自然，崇尚健康”的理念，用辛勤的勞動和智慧，釀造出流淌在時光裏的純正醬香，并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内，訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈，紅牆石刻，曲水荷香，皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài)，是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。


　　宜興市宜安食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝，以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種，優選東北(běi)非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥爲原料，采用日本進口全自動智能發酵設備，保持密閉恒溫發酵6個月以上，釀造出日式的高鮮醬油。


　　伊例家在高鮮醬油的基礎上，研發出紅燒醬料，燒出的菜肴顔色紅亮，高溫、久放(fàng)不褪色，反光度更高，香味更加濃郁，滿足了現代人對飲食的味覺審美，上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。


　　伊例家，堅持更高端的釀造科技，緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。


　　蒸魚豉油：适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。


　　味極鮮：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲特級（氨基酸态氮≥1.2g/100ml）；适用于：蒸魚、涼拌、小(xiǎo)炒等；如：白(bái)灼大(dà)蝦、涼拌牛肉、蒜蓉粉絲蝦等。


　　一(yī)品鮮：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北(běi)冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲特級（氨基酸态氮≥1.25g/100ml）；适用于：蒸魚、涼拌、腌菜、點蘸；如：川味涼粉、醬腌黃瓜、花蛤蒸水蛋。

　　秘制香辣雞


　　特點：


　　香辣味濃，回味悠長，佐酒佳肴。


　　原料：


　　三黃雞一(yī)隻（約750克）蒜蓉500克，幹蔥蓉300克，生(shēng)姜蓉200克。


　　調料：


　　精鹽15克，味精40克，白(bái)胡椒粉20克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麥芽糖100克、醋精250克、大(dà)紅浙醋250克兌成），腌雞料800克，色拉油1幹克。


　　腌雞料制作配方：


　　大(dà)蒜1500克、大(dà)蔥300克、生(shēng)姜200克打成蓉，加入大(dà)蒜粉200克、鹽200克、辣椒油50克，拌勻即可。


　　制作方法：


　　（1）将三黃雞洗淨、雞身保持完整，放(fàng)入腌雞料中(zhōng)腌制6-8小(xiǎo)時。


　　（2）三黃雞入味後洗淨，再挂脆皮水，吹幹。


　　（3）将吹幹後的三黃雞挂入烤爐内，烘烤至表皮淺黃色。


　　（4）鍋内下(xià)入色拉油，燒至六成熱，将雞淋油炸制，至皮脆内滑、色澤金黃時出鍋，改刀裝盤，雞身保持完整即可上桌。


　　關鍵：腌制時間一(yī)定要夠，烤時火(huǒ)候要注意，碳火(huǒ)不宜過大(dà)。


　　新疆大(dà)盤雞


　　特點：口味香濃肉質鮮美，味道香辣。


　　原料：


　　土公雞1隻（重約1200克）土豆500克。


　　調料：


　　青、紅椒50克，洋蔥50克幹辣椒節35克蔥節100克．花椒15克，姜片25克蒜瓣30克八角5克．草果3克．糖色15克．胡椒粉8克．料酒20克．醬油12克．味精10克，鹽12克．雞精10克鮮湯1千克、色拉油100克。


　　制作方法：


　　（1）土公雞宰殺治淨，剁成3厘米見方的塊，洗淨血水備用；土豆去(qù)皮．切2厘米見方的塊；青、紅椒切小(xiǎo)塊洋蔥洗淨切小(xiǎo)塊。


　　（2）鍋内放(fàng)入色拉油燒至六成熱時放(fàng)入雞塊小(xiǎo)火(huǒ)煸炒5分(fēn)鍾，待其水分(fēn)将幹時烹入料酒出香，放(fàng)姜片、幹辣椒節、花椒、蒜瓣、八角、蔥節、草果中(zhōng)火(huǒ)翻炒2分(fēn)鍾，放(fàng)糖色、醬油、雞精、胡椒粉，鹽中(zhōng)火(huǒ)再炒1分(fēn)鍾，摻入鮮湯、土豆塊小(xiǎo)火(huǒ)燒30分(fēn)鍾後放(fàng)洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、味精調勻後出鍋，放(fàng)入大(dà)盤昨即可。


　　備注：


　　有些廚師在制作此菜時會放(fàng)入一(yī)點番茄醬來調味．效果也不錯。另外(wài)，在制作時如果加入啤酒、紅油，鮮味更加濃郁。


　　絕味砂鍋雞


　　母雞身下(xià)放(fàng)豬蹄：


　　制作：10隻固始老母雞宰殺去(qù)淨内髒。黃枝子（也稱爲黃栀子，一(yī)種中(zhōng)藥，色黃，上色效果極佳）150克入10斤沸水中(zhōng)浸泡15分(fēn)鍾，至水變成橘黃色，自然晾涼後，放(fàng)入姜塊250克，再放(fàng)入治淨的整雞10隻浸泡1小(xiǎo)時，使雞皮變成金黃色，撈出自然晾涼，在通風處晾12小(xiǎo)時使雞皮變緊，放(fàng)入保鮮冰箱保存。


　　母雞表面澆上自制醬：


　　走菜時，砂鍋底部放(fàng)入用紅鹵水鹵好的豬蹄1個，再放(fàng)入老母雞1隻，雞肉表面澆30克自制醬，封上錫紙(zhǐ)，入烤箱保持上下(xià)溫度各280℃烤3小(xiǎo)時。取出在錫紙(zhǐ)中(zhōng)間開(kāi)個十字花刀口，上桌後由食客掀開(kāi)錫紙(zhǐ)食用。


　　封錫紙(zhǐ)入烤箱：


　　自制醬：雞汁500克（提香）、舊(jiù)莊蚝油750克（上色）、雞粉250克（提香）、花生(shēng)醬50克（增稠）、美極鮮味汁20克（提鮮）、李錦記生(shēng)抽250克（提味）、雞精350克（提鮮）、AAA料兩包共200克調勻即可。